Artículo de Información. Revista Decisión Gerencial. 
Vol. 1, No. 1, pp. 1-11, Enero-Abril, 2022. 
Edición Cuatrimestral 
 
 
 
 
 
 
 
 
EL  EFECTO DE LA GESTIÓN  ADMINISTRATIVA Y 
FINANCIERA EN LOS  RESULTADOS DE LAS EMPRESAS 
CERVECERAS  ARTESANALES, UN ESTUDIO  DE CASO: 
EMPRESA NORDICA 
 
THE  EFFECT OF  ADMINISTRATIVE AND FINANCIAL 
MANAGEMENT ON THE  RESULTS  OF  CRAFT  BREWERY 
COMPANIES, A CASE  STUDY:  NORDIC  COMPANY 
 
Mónica  Lituma1*,  mlitumag@ucacue.edu.ec ORCID  0000-0002-8645-9167 
Alex Cabrera2,  alex.cabrera.92@est.ucacue.edu.ec ORCID  0000-0002-3700-5097 
 
Fecha Presentación: 1-Jun-2021  Fecha Aprobación: 16-sep-2021 Fecha Publicación: 18-feb-2022 
 
Resumen 
 
La Junta Nacional de Defensa del Artesano en el Ecuador tiene como propósito dar beneficios a los artesanos para que este 
sector pueda crecer y prosperar, paralelamente a estas empresas se las considera dentro del grupo de las pymes las mismas 
que  se  adaptan  rápidamente al  mercado  así  como  a  las  necesidades del  cliente  por  lo  tanto  son  las  unidades  económicas 
más  importante  para  la  generación  de  empleo  dentro  de  una  economía  emergente,  bajo  este  contexto  el  presente  trabajo 
de investigación se centra en el análisis administrativo y  financiero de este sector comercial tomando la información de la 
empresa cervecera artesanal Nórdica Cia Ltda, la  misma que será referente para empresas similares dentro de la ciudad de 
Cuenca; la metodología tuvo un enfoque mixto, de tipo no experimental y de corte transversal, en donde lo cualitativo inició 
con  la  revisión  de  literatura  del  derecho  laboral,  seguridad  social,  realidad  socioeconómica, y  lo  cuantitativo  se  procedió 
con el análisis de la información económica financiera de un mes, finalmente se aplicaron cálculos matemáticos utilizando 
el software GeoGebra, también se utilizó el método descriptivo para conocer los procesos y procedimientos de la empresa. 
Como  resultados  más  relevantes  se  determinó que  el  sector  artesanal  cervecero  goza  de  beneficios tanto  tributarios  como 
de orden laboral, su permanencia actual depende mucho de utilizar las redes sociales para ampliar su mercado, en cuanto a 
lo contable el análisis indica que es una actividad rentable en donde se podrá recuperar la inversión en los primeros años, 
reinvertir en materias primas para incrementar la producción y comercialización, también se determinó que el mejor control 
de los inventarios será con la aplicación de la NIC 2 finalmente aplicar modelos matemáticos como es el punto de equilibrio 
influirá en una adecuada toma de decisiones. 
 
Palabras clave: Cerveza, Artesanal, Contabilidad, Mipymes, Punto de equilibrio. 
 
 
Abstract 
 
The purpose  of the National  Artisan Defense Board  in Ecuador  is to  give benefits to  artisans  so that  this sector  can  grow 
and prosper,  in parallel  to these companies they are  considered within the group of SMEs, the same ones that  adapt  quickly 
to the market as  well as  to the needs of the client, therefore,  they are  the most important  economic units for the generation 
of employment within an  emerging economy, in  this  context, the  present  research  work focuses on  the  administrative  and 
financial analysis of this commercial sector,  taking information from the craft brewing company Nórdica Cia Ltda, the same 
one that  will be a  reference for similar  companies within the city of Cuenca;  the methodology had  a  mixed approach,  non- 
experimental and  cross-sectional,  where the qualitative  began with the review of the literature  on labor  law, social  security, 
socioeconomic reality, and the quantitative proceeded with the analysis of the financial economic information of one month, 
mathematical calculations  were finally applied using the GeoGebra  software, the descriptive method was also used to learn 
about  the company’s processes  and  procedures.   As the most relevant  results,  it was determined that  the artisanal  brewing 
sector enjoys both tax and labor benefits, its current permanence depends a lot on using social networks to expand its market, 
In terms of accounting, the analysis indicates that it is a profitable activity where the investment can be recovered in the first 
years, reinvest in raw materials  to increase  production and marketing, it was also determined that the best inventory control 
will be with the application  of IAS 2 finally applying mathematical models such as the break-even point will influence proper 
decision-making. 
 
Keywords:  Beer, Craft, Accounting, Mipymes, Break-even point. 
 
 
 
 
1 Magister en Contabilidad, Contadora Pública, Docente de la Unidad Académica de Administración de la Universidad Católica de Cuenca 
2 Estudiante de Administración de empresas, la Unidad Académica de Administración de la Universidad Católica de Cuenca. 

 
  2 
Lituma y Cabrera 
 
1    Introducción 
 
La  producción  artesanal  durante  varios  años  ha  sido  relacionada  con  las  pequeñas  y  medianas  empresas,  las  mismas 
que  corresponden  a  la  unidad  productiva  adecuada  para  países  en  vías  de  desarrollo  cuyas  economías  necesitan  acelerar 
la  generación  de  empleo  (Bustos,  2009).  Es  por  esta  razón  que  el  sector  artesanal  es  imprescindible  en  las  actividades 
comerciales (Baque,  2015). En  el Ecuador  existe,  la  Ley  de  Defensa  del  Artesano  (2008) en  donde  menciona  que  aquellas 
personas que desarrollan trabajo manual con o sin ayuda de equipos y/o máquinas y cuya inversión en su taller no supere el 
25 % de su capital fijado para la pequeña industria, lo que corresponde actualmente a 87500,00 USD son considerados como 
artesanos; así mismo indica que deben estar calificados por la Junta Nacional de Defensa del Artesano con el fin de que gocen 
de beneficios fiscales que les ayuden a crecer y prosperar en sus actividades artesanales; con respecto al derecho laboral, se 
considera artesano al trabajador manual que transforma las materias primas y las comercializa y a cuyo cargo trabajarán bajo 
su dependencia hasta un máximo de quince operarios y cinco aprendices (Código de Trabajo , 2012). 
 
En  lo  que  respecta  a  la  seguridad  social,  para  el  sector  artesanal  también  es  muy  importante,  pues  corresponde a  un 
sistema de protección a los  ciudadanos bajo  los  principios de solidaridad, obligatoriedad, universalidad, equidad, eficiencia, 
subsidiaridad y suficiencia, en el Ecuador a este organismo se le conoce como Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social y se 
encarga de  cubrir la  salud, el  desempleo, los  accidentes, seguro del  campesino, seguro de  trabajo, pensiones y  jubilaciones 
con el fin de brindar una vida digna a sus afiliados (Ley de Seguridad Social, 2011). De acuerdo a Macías, (2018) la realidad 
socioeconómica de un país tiene como eje fundamental el mejorar la calidad de vida de la sociedad por ello la importancia de 
conocer aquellos aspectos económicos más relevantes en el Ecuador como el empleo y desempleo, la producción del país en 
los sectores industriales y de servicios, entre otros y cómo influye en la rama artesanal. 
 
Otra  Ã¡rea  importante  es  la  Contabilidad  Comercial,  la  misma  que  presenta  en  términos  monetarios  los  resultados 
financieros y económicos de las empresas de un periodo específico, para el presente estudio se analizará un mes de operaciones 
con respecto a la producción y ventas de la cerveza artesanal y sus resultados ayudarán a conocer a este sector productivo. 
En Ecuador en el año de 1566, se creó la primera cervecería cuyos fundadores fueron Fray Jodoco Ricke y Fray Pedro 
Glocial quienes instalaron la primera planta de fermentación en el convento de San Francisco dando inicio a un extraordinario 
fenómeno de consumo. (Paralelo, 2019). 
 
De acuerdo con el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (2013) existen más de 900 mil ecuatorianos que consumen 
bebidas con algún contenido de alcohol. Aunque no existe algo legalmente definido sobre el sector cervecero lo que se destaca 
es  la  cerveza artesanal, la  misma  que  se  diferencia  de  una  producción industrial por  sus  ingredientes y  la  creatividad pues 
insertan productos propios de la  tierra, mantienen variedad de  sabores y este  tipo  de  cerveza tiene un  límite de producción 
por  ser  un  taller  artesanal.  Cada  vez  existe  más  marcas  de  fabricación de  cerveza  artesanal con  recetas innovadoras y  con 
excelentes técnicas de fermentación, clientes que se interesan cada vez más por este tipo de emprendimiento y así la cerveza 
artesanal va ganando más fuerza en el mercado. 
 
Bajo  estos  conceptos la  presente  investigación tiene  como  objetivo  analizar  la  gestión  administrativa y  financiera a  la 
empresa cervecera artesanal NORDICA CIA LTDA quienes están dedicados a la producción, comercialización y distribución 
de cuatro tipos de  cerveza artesanal como son: la  cerveza Blanca de  Trigo,  cerveza Negra  Stok, cerveza Roja  y  la  cerveza 
Rubia  IPA,  siendo  esta  Ãºltima  el  tipo  de  cerveza  que  tiene  mayor  nivel  de  ventas  al  mes.  Este  estudio  tiene  una  gran 
importancia ya que al conocer la situación financiera y económica de una empresa dedicada a esta actividad y de acuerdo a 
las Asociación artesanal de cerveza en el Ecuador la producción cervecera artesanal en Ecuador representa apenas el 0,58 % 
de  la  producción  nacional  de  la  cerveza  hasta  el  año  2018,  siendo  por  tanto  la  ciudad  de  Cuenca  una  gran  potencia  para 
emprender  esta  actividad  lo  que  podrá  generar  grandes  fuentes  de  ingresos  para  los  emprendedores,  como  también  más 
fuentes de empleo para la sociedad. 
 
 
 
2    Marco  Teórico 
 
Derecho  Laboral y Seguridad  Social 
Conocer aquellos apartados referentes a  las  Leyes  y  beneficios del sector artesanal, en relación a  la  normativa laboral 
ecuatoriana es muy indispensable para los emprendedores artesanales como es el caso de la producción de cerveza artesanal, 
por  tanto  de  acuerdo  a  la  Ley  de  Defensa  del  Artesano  (2008)  actividad  artesanal  consiste  a  aquella  actividad  en  donde 
predomina el  trabajo manual sobre  lo intelectual; personal del taller artesanal es el  trabajador manual, maestro de taller  o 
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  ESTUDIO DE CASO: EMPRESA NORDICA 

 
artesano autónomo que está debidamente registrado en el Ministerio de Trabajo; Operario es el obrero que trabaja en un taller, 
bajo la dirección y dependencia del maestro, y que ha dejado de ser aprendiz. Los operarios gozarán también de vacaciones y 
rige para ellos la jornada máxima de trabajo, de conformidad con lo dispuesto al Código de trabajo; y aprendiz es la persona 
que ingresa a un taller artesanal con el objeto de adquirir conocimientos sobre una rama artesanal a cambio de sus servicios 
personales por tiempo determinado, de conformidad con lo dispuesto en el Código del Trabajo. 
 
Los  maestros  debidamente  titulados  y  los  artesanos  autónomos  podrán  ejercer  su  labor  y  mantener  sus  talleres.  Los 
aprendices u operarios podrán formar parte de las cooperativas de producción y consumo que organice la Junta Nacional de 
Defensa del Artesano (JNDA). Los artesanos jefes de taller están sometidos, con respecto a sus operarios, a las disposiciones 
sobre  sueldos,  salarios  básicos  y  remuneraciones  básicas  mínimas  unificadas  e  indemnizaciones  legales  por  despido 
intempestivo. Los artesanos tienen ciertos beneficios que les dan diferentes leyes, en el campo laboral, el artesano está exento 
del  pago  del  décimo  tercero,  décimo  cuarto  y  utilidades con  respecto a  sus  operarios  y  aprendices, sin  embargo,  deben  ser 
afiliados al  seguro  social  y  no  acumulan  fondos  de  reserva;  por  tanto  la  relación  entre  empleador  y  trabajador  dentro  del 
sector  artesanal no deja de  incluir  conflictos e  irregularidades, dado  que  no cumplen con  los  requerimientos expresados en 
la ley, pues de acuerdo a Vásconez (2014) los operarios no tienen derecho a las utilidades, tampoco al bono escolar y navideño. 
 
El  Art.  2  de  la  Ley  de  Seguridad  Social  (2011)  menciona  son  sujetos  .obligados  a  solicitar  la  protección"del  Seguro 
General  Obligatorio,  en  calidad  de  afiliados,  todas  las  personas  que  perciben  ingresos  por  la  ejecución  de  una  obra  o  la 
prestación de  un  servicio  físico  o  intelectual, con  relación laboral  o  sin  ella;  en  particular:  a)  El  trabajador en  relación  de 
dependencia; b) El trabajador autónomo. 
 
Realidad  Socioeconómica 
Con respecto a la actividad económica de acuerdo a Pereira et al., (2011) mencionan que: 
 
Las actividades económicas, agrupan e integran todos los procesos que tienen lugar para obtener un producto, un bien o 
un servicio, que está destinado a cubrir una necesidad o un deseo de un potencial consumidor, consumidores y de la sociedad 
en general. (p.24) 
 
En la actividad económica interviene dos grupos de sujetos económicos, los de producción y de consumo. Las unidades 
económicas de producción o también conocidas como empresas, son las encargadas de producir y distribuir bienes o servicios. 
Las unidades económicas de consumo son los que adquieren finalmente los bienes o servicios producidos por las empresas, 
siendo estos las familias, las administraciones públicas, organismos dependientes de ellas, y entidades sin fines de lucro. De 
acuerdo a Plaza y Villegas, (2009) corresponden al sector empresas todas las instituciones que se dedican a la producción de 
bienes y servicios para su venta. 
 
La  figura   1  muestra  en  forma  general  como  se  encuentra  el  mercado  laboral  Ecuatoriano  a  finales  del  año  2021, 
correspondiente a la Población Económicamente Activa representa un 65.93 % en promedio del total de la población en edad 
de trabajar, mientras el 34.06 % promedio representa la población económicamente inactiva. Cada uno de estos indicadores 
están a su vez subdivididos, como es el caso del Empleo y Desempleo, cifras que facilitan la comprensión sobre la economía 
de un país. 
 
Las  MiPymes se  caracterizan por  enfocarse  en  la  satisfacción de  los  clientes  como es  el  caso  de  la venta  de:  comida, 
víveres, materiales y herramientas de la construcción, servicios informáticos, etc. (DSG Consulting Integramos Soluciones, 
2019) De acuerdo a Ron y Sacoto, (2017) mencionan que para el Servicio de Rentas Internas (en adelante SRI), las MiPymes 
son  el  conjunto  de  pequeñas  y  medianas  empresas  que  en  función  de  su  volumen  de  ventas,  capital  social,  cantidad  de 
trabajadores, y su nivel de producción o activos presentan características propias de estas unidades económicas. Actualmente 
también la tecnología y las redes sociales son una herramienta principal para este grupo económico en la que la mayoría de 
emprendedores dan a conocer sus productos o servicios con el uso del internet, por tal motivo su aplicación repercutirá en los 
resultados de sus operaciones económicas. Así también de acuerdo a Rodríguez y Aviles, (2020) las MiPymes ecuatorianas 
pueden influir en la economía nacional, ya que generan empleo y dinamizan al sector económico, además poseen la ventaja 
de adaptarse al mercado y a las necesidades de los clientes, sin embargo también pueden llegar a fracasar si no disponen de 
la suficiente liquidez que  permita cubrir sus  gastos administrativos como los  operativos, así  como también si  no ingresan a 
operar en el mundo de las redes sociales e internet. 
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  4 
Lituma y Cabrera 
 
 
Fig. 1. Indicadores trimestrales del mercado laboral Ecuatoriano 
 
 
 
 
Contabilidad Comercial 
Contabilidad  es  un  sistema  de  control  y  registro  de  información  que  permite  recopilar,  clasificar  y  registrar  las 
operaciones  comerciales  de  una  empresa,  bajo  una  razón  social  en  la  que  interviene  el  capital,  el  trabajo  y  las  personas 
naturales o individuos sujetos a derechos y obligaciones, como factores de producción de la empresa. El principal objetivo de 
la contabilidad es elaborar y dar a conocer información económica y financiera adecuada para reducir las incertidumbres sobre 
la actividad económica de la empresa y mejorar la toma de decisiones. (Muñoz, 2008). Empresas comerciales de acuerdo con 
Muñoz, (2008) son aquellas â€œcuya actividad consiste en la compra-venta de los bienes elaborados por otras empresas; tienen 
como finalidad acercar a los consumidores los bienes que demandan. Como ejemplos de empresas comerciales tenemos a las 
grandes superficies, supermercados y comercio minorista en general” (p.4). 
 
Este proceso inicia en el  momento que nace la empresa hasta terminar el periodo contable determinado, generalmente 
es  un  año  desde  el  01  de  enero  al  31  de  diciembre  de  cada  año  económico,  al  realizar  transacciones  de  compra  o 
venta de productos destinados a la comercialización como actividad de la empresa, se recoge y selecciona los comprobantes 
obtenidos con el fin de seguir el proceso contable, a continuación en la figura 2 se muestra en forma gráfica el proceso contable. 
 
 
 
Fig. 2. Proceso de registro en los libros y estados financieros 
 
 
 
 
Al final del  ciclo contable se  resume la información obtenida elaborando los  correspondientes Estados Financieros, los 
cuales ayudan a  verificar la  situación de la empresa, sus  recursos, entradas y  salidas que  se  presentan en  las  transacciones, 
su rentabilidad y más aspectos de relevancia para administrar la empresa, estos estados se dividen en Estado de Resultados, 
o  también  conocido  como  Estado  de  Pérdidas  y  Ganancias,  es  un  reporte  que  muestra  el  comportamiento de  la  empresa, 
sus  ingresos obtenidos, gastos  operativos y  los  beneficios de  utilidad o  pérdida  que  genera la  empresa con  el  objetivo  de 
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  ESTUDIO DE CASO: EMPRESA NORDICA 

 
analizar esta  información y  tomar  decisiones a  futuro. El  Estado de  Flujos  de  efectivo el  cual  analiza las  variaciones y  los 
movimientos del dinero en un periodo determinado; el Estados de Cambios del patrimonio neto muestra los cambios en las 
entradas y salidas en transacciones de la empresa hasta el final del periodo y el Estado de Situación Final o Balance General 
es  el  informe  financiero que  se  realiza en  el  proceso contable, que  informa la  situación  económica y  financiera por medio 
de tres conceptos; activo, pasivo y patrimonio neto; presentando su capital y reservas de acuerdo a la normativa, finalmente 
la presentación de las  notas  explicativas que  ayudan a  comprender los diferentes hechos económicos que se  plasman en  los 
estados financieros mencionados anteriormente. 
 
Con  respecto  a  las  bases  legales  actualmente  se  trabaja  con  la  siguiente  normativa  a)  normas  internacionales  de 
información financiera-NIIF las  mismas  que  son una serie de  principios contables y  estándares técnicos establecidos por la 
IASB cuyo objetivo consiste en armonizar la normativa contable a nivel internacional (Donoso, 2017) Estos principios fueron 
creados para  que  en  el  campo  de  la  contabilidad todos  los  países  utilizaran  un  mismo  lenguaje,  es  decir, una  reglamento y 
proceso estándar que deben llevar todas las empresas del mundo. A continuación las Normas internacionales de Contabilidad- 
NIC Ã©stas son un conjunto de estándares creados desde 1973 hasta 2001 por el IASC , existen 41 NIC originalmente emitidas, 
actualmente están vigente 29 estas normas tienen como objetivo de establecer cómo deben presentarse los estados financieros. 
(Rodríguez, 2015). Finalmente las NIIF para pymes que de acuerdo a Fierro y Fierro (2015) las NIIF tienen su fundamento 
en  las  NIIF  plenas,  las  cuales  se  sintetizan  en  las  siguientes  características  cualitativas  fundamentales:  comprensibilidad, 
relevancia, materialidad, fiabilidad, esencia sobre la forma, prudencia e integridad. Sus principios corresponden a la medición, 
reconocimiento de ingresos y gastos y revelación. b) Ley de Régimen Tributario Interno, la misma que tiene como objetivo 
informar a  los  ciudadanos, sobre  las  reformas, normativas vigentes sobre impuestos, tarifas, base  imponible, normas  sobre 
declaraciones de  impuestos  y  pagos  al  SRI,  informa  sobre  quienes  están  obligados  o  no  a  llevar  contabilidad,  como  debe 
llevar la  contabilidad de la  empresa, de  sus ingresos, gastos y estados financieros si  es  que debe realizarlos, retenciones de 
impuestos, tarifa de impuesto para bienes y servicios, y más disposiciones establecidas en la ley vigente. 
 
La  norma  internacional  de  contabilidad  2  (en  adelante  NIC  2)  que  sirve  de  guía  para  controlar  contablemente  los 
inventarios en las empresas comerciales, esta norma explica que el costo del producto, está compuesto por el valor por el que 
fue  comprado,  si  hay  derechos  de  importación, más  gastos  en  transporte, impuestos,  otros  costos  que  se  le  atribuyen  a  su 
adquisición. El costo de ventas será conocido como una cuenta de gastos, así como si existieran rebajas, estas serán conocidas 
como una cuenta de pérdidas, tanto si son pérdidas o ajustes, producidos durante el periodo. Dando a conocer al final, en los 
estados financieros, que políticas se utilizó según inventarios, el método de costo utilizado, montos y rebajas producidas. 
 
Existen  dos  tipos  de  sistemas  de  control  inventarios,  el  primero  es  el  Sistema  de  Inventario  Periódico  que  permite 
conocer el  valor del costo de ventas y su inventario final en un determinado momento para ello tiene que realizar el  conteo 
físico  del  mismo,  utiliza  varias  cuentas:  ventas,  compras,  inventario  de  mercaderías, devoluciones y  descuentos  en  ventas, 
devoluciones y  descuentos  en  compras,  transporte y  seguros, costo  de  ventas y  ganancia  bruta  en  ventas.  El  segundo es  el 
sistema de Inventario Permanente o Perpetuo, Ã©ste puede determinar el inventario final así como la utilidad bruta en ventas en 
cualquier momento que se necesita, utiliza tres cuentas, inventario de mercaderías, ventas y conto de ventas, al igual que se 
necesita el registro en una tarjeta kárdex para cada artículo o producto (Zapata, 2017). 
 
Entre  los  Métodos  de  Control  de  Inventarios aprobados de  acuerdo  a  las  NIIF  está  el  método  FIFO  por  sus  siglas  en 
inglés, este  método se  entiende  como la  mercadería que  entra  primero  a  bodega es  la  primera en  salir  a  la  venta,  es  decir, 
que es el producto, bien  más  antiguo el  que  sale primero del almacén y  el método de  costeo más utilizado por  la  facilidad 
de  realización, es  el  método  Promedio Ponderado, este  consta  en  registrar  en  la  tarjeta  Kárdex,  valores  promedios  para  la 
mercadería que se tiene en stock como para los costos de mercadería vendida. 
 
 
 
 
3    Metodología 
 
El  presente trabajo  de  investigación tiene un  enfoque mixto, de  tipo no  experimental y  de  corte  transversal, en  donde 
lo  cualitativo inició con la revisión de  literatura del derecho laboral, seguridad social, realidad socioeconómica aplicando el 
método  descriptivo para  conocer  los  procesos y  procedimientos de  la  empresa, y lo  relacionado a  lo  cuantitativo incluye el 
análisis de la información económica financiera de un mes, finalmente se aplicó el método analítico con cálculos matemáticos 
utilizando el software GeoGebra que ayudaron a entender la realidad de estas microempresas artesanales. 
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Lituma y Cabrera 
 
4    Resultados 
En la cervecería artesanal Nórdica Cia. Ltda. se acostumbra el uso del contrato indefinido, el cual, según el Código de 
Trabajo, se trabaja las 8 horas diarias, 40 horas semanales, en conformidad de la ley artesanal, los operarios no tiene derecho 
al décimo tercer sueldo, décimo cuarto sueldo y utilidades, pero las vacaciones son otorgadas normalmente, al igual que las 
comisiones que  son  un  incentivo  por  las  ventas  que  se  realiza,  este  Ãºltimo  valor  siempre  va  a  criterio  personal  del  dueño 
de la cervecera artesanal y es  variable cada año. También esta  empresa realiza el Contrato de Trabajo por Temporada se lo 
utiliza en las Ã©pocas de alta demanda de la cerveza que suele ser en el mes octubre de cada año y se procede a la contratación 
generalmente de un operario más; la empresa afilia a sus operarios y aprendices al Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social, 
desde  el  momento que  ingresa  a  trabajar  cumpliendo en  forma  normal  lo  referente  a  ley  de  seguridad  social,  en  cuanto  a 
la dotación de elementos de  trabajo entrega los guantes, mascarilla, mandil y  botas de caucho a los operarios con el fin de 
resguardar la seguridad de los mismos, la empresa cuida la higiene de la fábrica, así como cumplen con medidas de calidad 
del producto. 
 
De  acuerdo  a  los  datos  del  INEC,  (2021)  indica  que  si  bien  existe  un  94,66 %  en  promedio  de  personas  empleadas 
a  finales del  año  2021  de  las  cuales  solo  un  31.86 %  en  promedio  generan  ingresos  dentro  de  una  actividad adecuada  por 
tanto  es  muy  importante  en  el  Ecuador  incentivar  los  microemprendimientos,  como  se  las  denominan  MiPymes  (micro, 
pequeñas y medianas empresas), estos tres sectores representan el 99,55 %, según cifras del Instituto Nacional de Estadística 
y Censos (INEC) del 2017. De acuerdo con el INEC las microempresas ocupan la mayor fracción de participación con un 
90,78 %,  las  pequeñas empresas  un  7,22 %  y  las  medianas empresas un  1,55 %.  Concentradas principalmente en  servicios 
y  comercios. Bajo  este  contexto  iniciar  una  actividad  comercial referente  a  producción, comercialización y  distribución de 
cerveza artesanal, mejoraría mucho los ingresos de los futuros emprendedores. 
 
En base a la NIC 2 el control de las unidades de la cerveza artesanal comercializada se presenta bajo el método Promedio 
Ponderado, registrando todas las transacciones realizadas en el mes objeto de análisis como son las ventas, devoluciones y el 
ingreso a bodega, con la información de todas las tarjetas kárdex de todos los tipos de cerveza que produce se obtiene el costo 
de ventas necesario para la obtención de los resultados económicos. La figura 3 presenta como ejemplo el kárdex del control 
de inventarios para la Cerveza IPA cuya característica es la que más se produce por la aceptación en el mercado. 
 
 
 
Fig. 3. Control de la cerveza IPA con la tarjeta Kárdex por el mes de noviembre 2019 
 
 
 
 
Estado   de  Resultados:   Una  vez  registrado  las  operaciones  del  mes  de  noviembre  2019  se  obtiene  la  siguiente 
información: La  utilidad bruta en  ventas  es  de  2349,50 USD., los  gastos  de  operación suman  $2063,50  correspondientes a 
sueldos de trabajadores, arriendo, servicios básicos, y por la depreciación correspondiente al mes de la máquina y equipo de 
la empresa, se obtuvo finalmente una utilidad final de 286 dólares, misma que representa el 4 % del total de sus ventas. Este 
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  ESTUDIO DE CASO: EMPRESA NORDICA 

 
mes sirve de referencia para proyectar el resultado anual que sería 3432,00 USD la misma que gerencia explica que se podría 
utilizar en la compra de materias primas que ayude a incrementar la  producción de cerveza artesanal, para  incrementar sus 
réditos en los siguientes años. 
 
 
 
Fig. 4. Estado de Resultado 
 
 
 
 
Estado  de  Situación   Financiera:  En  el  presente  documento  contable  se  puede  observar  que  al  final  del  mes  de 
noviembre el patrimonio de la empresa ha aumentado 286,00 USD equivalente al 0,67 % de este rubro, dando como un total 
del patrimonio de 42.766,00 USD,  frente al  patrimonio, se  puede  analizar que el  efectivo  y  sus equivalentes representa el 
38 %  y  podría cubrir  las  deudas corrientes  como  son  a  proveedores que  suman  3.132,00  USD  lo  que  representa  el  7,37 % 
del  total del  patrimonio sin  embargo  el  préstamo bancario  haciende  a  15000,00 valor significativo y  representa el  37,31 % 
del patrimonio. Con respecto al exigible y a los inventarios Ã©stos representan 9,14 % y 8,85 respectivamente del patrimonio, 
finalmente  se  puede  observar  que  la  maquinaria  invertida  en  la  empresa  es  muy  significativo  representa  el  87 %  de  su 
patrimonio,  por  cuanto  el  gerente  ha  mencionado  seguir  con  su  emprendimiento  ya  que  tiene  el  espacio  e  instalaciones 
necesarios para comercializar su producción y sobre todo abarcar más mercados, enfatizando que su actividad tiene una gran 
acogida por sus clientes. 
 
A continuación se presenta los análisis matemáticos seleccionando el producto cerveza IPA cuyo inventarios es de 1080 
unidades. 
 
 
 
Fuente  1. Tabla de Costos Fijos totales y Costos variables de Producción Unitarios. 
 
Descripción 
Costos fijos totales 
Costos  de Producción Variables  Unitarios 
Sueldos de 2 trabajadores 
$ 950.00 
 
Arriendo local 
$ 500.00 
 
Servicios Básicos 
$ 950.00 
 
Materia Prima 
 
0.72 
TOTALES 
$ 1800.00 
0.72 
 
 
El punto de equilibrio o umbral de rentabilidad es el número mínimo de unidades que una empresa necesita vender para 
que el beneficio en ese momento sea cero. Es decir, cuando los costes totales igualan a los ingresos totales por venta y en este 
se aplicará dicha teoría a continuación: 
 
La gráfica representa un punto de equilibrio donde debe ser q >886 (botellas) para obtener una utilidad positiva y percibir 
ganancias. Si q<886 botellas en su producción mensual, entonces se obtendría pérdida. 
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Lituma y Cabrera 
 
 
Fig. 5. Estado de Situación Financiera 
 
 
 
 
Fuente  2. Datos para la aplicación de la fórmula del punto de equilibrio 
 
 
 
 
5    Conclusiones 
Después de realizar los estudios correspondientes y hacer uso de los métodos adquiridos, se concluye que: 
 
1)    La producción de cerveza en el país tiene una buena aceptación, más aún en el caso de la cerveza artesanal que innova en 
el mercado con sabores y características diferentes a la industrial. 
 
2)    Las  leyes laborales que rige el  sistema artesanal en  comparación con otros  campos, tienden mucho a la  protección del 
propietario del medio de producción artesanal y al fomento de su producción, y entre los beneficios al artesano está la no 
obligatoriedad de pagar a sus operarios tanto los décimos tercer y cuarto sueldo y las utilidades que se generen. 
 
3)    El proceso contable de un mes de acuerdo al levantamiento de información, indica un porcentaje pequeño de utilidad que 
representa el 4 % de sus ventas y con respecto a su patrimonio representa el 0,67 %, proyectando el resultado a todo el año 
comercial la  utilidad será de  $3432,00 esta rentabilidad permitirá en  los  primeros años recuperar la inversión realizada 
en maquinaria y equipo de la empresa, como también seguir invirtiendo en materias primas que ayude a incrementar la 
producción de cerveza artesanal. 
 
4)    Se recomienda utilizar el sistema permanente de control de su producción terminada mediante la aplicación de la NIC 
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Fuente  3. Aplicación de la fórmula del punto de equilibrio 
 
 
 
 
Fig. 6. Gráfica de las funciones de Oferta y Demanda 
 
 
 
 
 
2 y  su  auxiliar la  tarjeta  kárdex con  el  fin de  tener el  inventario actualizado de  todos  los  tipos  de cerveza que produce 
y  comercializa, pues con  esta  aplicación siempre dispondrá del valor de  la utilidad bruta en  ventas, que  permita tomar 
decisiones en forma oportuna. 
 
5)    En relación a sus beneficios tributarios establecidos en la Ley Orgánica de Régimen Tributario Interno (LORGTI, 2015), 
las  Personas Jurídicas o Personas Naturales, reconocidos por la Junta Nacional de  Defensa del  Artesano (JNDA) como 
artesanos calificados, gozan de lo siguiente: 
 
•   Se le exonera de pagar el impuesto al valor agregado (IVA) y a los impuestos de activos totales. o Llevan tarifa 0 % en 
toda transacción de venta de productos artesanales y servicios. 
•   Se les exonera de impuestos a las exportaciones de las artesanías, etc. 
 
6)    La  información que se  puede utilizar a partir del análisis matemático ayudará a estas empresas artesanales conocer su 
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Lituma y Cabrera 
 
punto de equilibrio para no perder su inversión y sobre todo mantener una producción Ã³ptima para crecer en el tiempo 
así por ejemplo con respecto al producto cerveza IPA objeto de análisis la empresa tiene que vender al mes más de 886 
unidades para generar réditos. 
 
7)    De  acuerdo a  la Asociación artesanal de  cerveza en  el  Ecuador la  producción cervecera artesanal representa apenas el 
0,58 % de la producción nacional de la cerveza hasta el año 2018, siendo por tanto la ciudad de Cuenca una gran potencia 
para emprender esta actividad lo que podrá generar grandes fuentes de ingresos para los emprendedores, como también 
más  fuentes  de  empleo  para  la  sociedad por  tanto  se  recomienda emprender microempresas Mipymes  para  cubrir  esta 
rama artesanal, corroborando también con los datos del INEC a finales del año 2021 que solo un 31.86 % en promedio de 
la población económicamente activa generan ingresos dentro de una actividad adecuada. 
 
8)    La importancia de tener presencia en la web, mediante el uso de las herramientas digitales, se ha convertido en un medio 
necesario para  lograr  un  mayor  porcentaje de  ventas  en  el  mercado y  es  así  el  no  entrar  en  el  mundo  digital  a  largo o 
corto plazo tendrá repercusiones desfavorables sobre los ingresos de las pymes. 
 
 
 
6    Referencias 
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ciudad de Quito. 
 
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UNA EMPRESA PRODUCTORA DE CERVEZA ARTESANAL EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO, CON 
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11 
 
ÉNFASIS EN EL USO DE LA MARCA DE LA PRIMERA. 
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